配料

活鱸魚一條，約500克，凈冬筍150克，雪里蕻咸菜50克。

制作

鱸魚殺洗干凈，在魚身兩面斜剖幾刀，深度到魚肉厚度的一半。冬筍切片，雪菜（雪里蕻）切末。

炒鍋燒熱后，放兩湯匙色拉油，用姜片熗鍋，將鱸魚下鍋略煎。在魚的兩面都將煎好時，放入香蔥、兩個干紅尖椒、10粒花椒同煎，聞到蔥香和花椒香后，加適量黃酒和700克水，大火燒開后，放入冬筍片、雪萊末，再用大火燒10分鐘，加鹽調(diào)味，起鍋時撒些胡椒未即成。

特點(diǎn)

此菜吸收了寧波菜“大湯黃魚”和川菜“酸菜魚”的優(yōu)點(diǎn)。鱸魚肉無刺，燒熟后魚肉極像大黃魚的肉，俗稱為蒜瓣肉。此菜魚嫩，湯鮮。魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白，加上冬筍、雪里蕻。就有葷有素，有萊有湯。配上主食，適合病友分兩餐食用或與家人共享。加入少許辣椒和花椒，有些麻辣味。但不至于像”酸菜魚”那樣油膩且辣。

提示

腌制好的雪里蕻咸菜為金黃色，口味不太咸，略有一些酸味。此菜有天然的鮮味，咸菜后不必再加珠精。