香蕉是常見的水果，它味甘性寒，可清熱潤腸，促進腸胃蠕動，還能緩和緊張的情緒及消除疲勞，加上價廉物美，因此成為廣受人們歡迎的水果。但對很多人來說，香蕉雖好，如何保存卻是一個問題，一不留意就會變黑。那么，香蕉變黑了還能吃嗎？

為什么香蕉會變黑？

香蕉皮變黑其實是香蕉炭疽病的表現(xiàn)，因與人炭疽病癥狀相似而得名，病原菌是香蕉盤長孢，這種菌并不會對人體產(chǎn)生任何作用。這種癥狀只有在香蕉成熟時才會表現(xiàn)出來，表皮出現(xiàn)黑點說明香蕉已完全成熟。

另外，香蕉是不宜放在冰箱保存的，冰箱中的低溫，能讓淀粉酶、果膠酶等的活性下降，使香蕉減慢進一步成熟的速度，香蕉皮中有大量的酚類物質(zhì)，還有多酚氧化酶。磕碰、摩擦以及低溫導(dǎo)致的細(xì)胞破損，會使這些物質(zhì)從表皮的細(xì)胞中跑出來，聚合成黑色素，導(dǎo)致香蕉變黑。

香蕉變黑了還能吃嗎？

香蕉皮變黑并不等于香蕉變質(zhì)，特別是放在冰箱里的香蕉，變黑的是皮，果肉基本上沒有變化。只要把表皮剝掉后果肉沒有變色沒有腐壞，這仍然是一根好香蕉，你需要克服的，只是視覺和心理上的障礙而已。

如何保存香蕉？

香蕉最好不要放在冰箱里，每次少買，及時吃完。如果需要存放，掛在通風(fēng)的地方并遠離其他水果即可。如果香蕉已經(jīng)很成熟，短期內(nèi)也吃不完，可以把皮去掉，用保鮮袋裝起來，在冷凍室保存。

此時口感和風(fēng)味最好。同時未成熟的香蕉中含有大量鞣酸，易導(dǎo)致便秘，成熟后鞣酸含量大大降低，因此表皮出現(xiàn)黑斑時是香蕉最佳食用時機。