木薯中毒是什么？木薯產(chǎn)于我國(guó)南方各省，其塊根含大量淀粉，可作工業(yè)原料或食用。但因木薯中含有木薯配糖體，遇水在其特殊酶的作用下，水解出氫氰酸，所以生食或處理不當(dāng)，吃后即可發(fā)生木薯中毒（cassava poisoning）。小兒比成人更易中毒。那么木薯中毒應(yīng)該如何進(jìn)行預(yù)防呢？

預(yù)防：

①在木薯產(chǎn)區(qū)應(yīng)廣泛宣傳木薯的毒性和去毒辦法，使家喻戶曉，人人掌握，并教育兒童絕對(duì)不能生吃木薯。②木薯去毒方法：先剝除內(nèi)皮用水浸泡和長(zhǎng)時(shí)間水煮，有些地方剝?nèi)?nèi)皮后先用水泡3～5天，換水煮二次，煮時(shí)將鍋蓋打開(kāi)，使氫氰酸蒸發(fā)，煮后棄湯食用。③煮木薯的湯和泡木薯的水有大量氫氰酸，應(yīng)該倒掉，切不可飲用，也不應(yīng)倒在池沼內(nèi)。④幼兒及老弱孕婦不宜用木薯作食物。