土豆（學(xué)名馬鈴薯）營養(yǎng)素齊全，而且易為人體消化吸收。既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，烹調(diào)出幾十種美味菜肴，是餐桌上隨處可見的一種食材。土豆雖好，但人們食用卻要謹(jǐn)防中毒。龍葵素是馬鈴薯中的有毒物質(zhì)，發(fā)芽的土豆中，龍葵素非常高，食用過多的龍葵素便會發(fā)生中毒。因此，人們一定要高度重視土豆的挑選、烹飪和保存。

如何挑選土豆？

要注意挑選薯塊均勻、無病斑、無蟲咬、未發(fā)芽、未變綠的馬鈴薯。

如何儲存土豆？

為避免發(fā)芽土豆中毒，馬鈴薯應(yīng)該妥善儲存，存放在涼爽、干燥、沒有陽光的地方。在質(zhì)量好的馬鈴薯里，龍葵素（配糖生物堿）含量較少，每100克馬鈴薯中僅有龍葵素15毫克左右；陽光曝曬后可增加到30-40毫克。如果在潮濕的環(huán)境中，土豆一旦發(fā)芽，龍葵素含量就越多，高的時候每100克馬鈴薯中龍葵素含量可達(dá)到500毫克。

如何烹飪土豆？

不能食用生芽過多或皮已經(jīng)變成青綠色的馬鈴薯；如果要食用，必須切除馬鈴薯生芽、芽孔、變質(zhì)的部分，并把剩余部分泡在水中30-60分鐘，使殘余毒素溶在水中，然后煮熟；煮馬鈴薯過程中加醋，使之變?yōu)闊o毒。