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炸醬面的“醬”種類(lèi)多樣，包括甜面醬、郫縣豆瓣醬等。它們?cè)诔煞帧L(fēng)味、用途等方面存在差異。家庭自制甜醬簡(jiǎn)單方便，以下為您介紹。 1. 成分：甜面醬通常以面粉為主要原料，經(jīng)發(fā)酵制成；郫縣豆瓣醬則以蠶豆、辣椒、鹽等為主。 2. 風(fēng)味：甜面醬味道偏甜，郫縣豆瓣醬味道辣且咸香。 3. 用途：甜面醬常用于烤鴨蘸食、烹飪甜口菜肴；郫縣豆瓣醬多用于川菜，如回鍋肉等。 4. 自制甜醬原料：面粉、白糖、鹽、生抽、老抽、水。 5. 自制甜醬步驟：將面粉加水?dāng)嚢璩珊?，蒸熟；鍋中放油，倒入面糊炒至濃稠，加入白糖、鹽、生抽、老抽調(diào)味，翻炒均勻即可。 不同的醬為美食增添豐富口感，自制甜醬可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，享受烹飪樂(lè)趣。

甜面醬是用面粉發(fā)酵的，又加了糖和別的佐料，大多數(shù)是用來(lái)做菜的。比如京醬肉絲。郫縣豆瓣是川菜的靈魂，是用蠶豆和紅辣椒發(fā)酵的，絕大多數(shù)川菜的佐料中都有用到。北京炸醬面用的是黃豆醬。

甜面醬是老少皆宜的美味食品，由于甜面醬含有一定量的糖和鹽，糖尿病、高血壓患者慎食。老年人都有血管的不同程度動(dòng)脈硬化，也是心腦血管疾病的高發(fā)人群，所以控制甜面醬的攝入，和控制食鹽量的道理是一樣的?？刂铺鹈驷u的最好辦法，是在餐桌上用小碟、少許置放甜面醬；或者是將甜面醬加少許水稀釋?zhuān)换蛘呤窃谶M(jìn)餐快要結(jié)束的時(shí)候吃，...這樣相對(duì)能控制自己攝入。

自制甜面醬做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。貼士：做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。