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豆子煮熟再打豆?jié){和生豆子打豆?jié){營養(yǎng)有何不同

豆子煮熟了再打豆?jié){是否有營養(yǎng),與生豆子的豆?jié){有什么差別

  • 回答5

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    黃飛龍 醫(yī)師

    家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院

    其他

    婦產(chǎn)科

    豆子煮熟再打豆?jié){和生豆子打豆?jié){在營養(yǎng)方面存在一定差別,主要體現(xiàn)在蛋白質(zhì)消化率、維生素含量、抗?fàn)I養(yǎng)因子、豆腥味和膳食纖維等方面。 1. 蛋白質(zhì)消化率:煮熟的豆子打豆?jié){,蛋白質(zhì)更易被人體消化吸收。生豆子中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)相對復(fù)雜,消化吸收難度較大。 2. 維生素含量:生豆子打豆?jié){能更好保留維生素,如維生素 C 等。而煮熟豆子打豆?jié){時,部分維生素可能會因加熱而有所損失。 3. 抗?fàn)I養(yǎng)因子:生豆子含抗?fàn)I養(yǎng)因子,如胰蛋白酶抑制劑等,可能影響營養(yǎng)吸收。煮熟能降低其含量,減輕對消化的不良影響。 4. 豆腥味:生豆子打豆?jié){豆腥味較重,影響口感和食欲。煮熟豆子打豆?jié){豆腥味相對較輕。 5. 膳食纖維:兩種方式打豆?jié){膳食纖維含量差別不大,但煮熟豆子打制時,其結(jié)構(gòu)可能稍有改變。 總體而言,兩種方式各有優(yōu)缺點,可根據(jù)個人需求和口味選擇。

    2025-02-12 13:06
  • 回答4

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    肖起濤 主治醫(yī)師

    家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院

    其他

    內(nèi)科

    健康指導(dǎo):你好,根據(jù)你咨詢的情況,豆子炒熟了后是做不成豆?jié){了的,只能做成糊糊,而且口感也沒有那么好,建議還是使用生豆子來做豆?jié){比較好,雖然營養(yǎng)價值也是差不多的,還可以加些其他的豆類在里面,希望對你有幫助

    2015-12-18 03:09
  • 回答3

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    崔立靜 醫(yī)師

    中原油田醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)中心光明醫(yī)院

    一級

    內(nèi)科

    健康指導(dǎo):您好,一般都是用生豆子打成豆?jié){,這樣刻意有效的減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失。但一定要煮熟后再食用,可有效的減少有害物質(zhì)。豆?jié){含有豐富的植物蛋白、磷脂、維生素B1.B2、煙酸以及鐵、鈣等礦物質(zhì),營養(yǎng)價值豐富。

    2015-12-17 22:39
  • 回答2

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    賀濤 主治醫(yī)師

    河北省邢臺市威縣人民醫(yī)院

    二級甲等

    內(nèi)科

    健康指導(dǎo):你好,豆?jié){營養(yǎng)非常豐富,且易于消化吸收。熟豆子比生豆子的營養(yǎng)價值要高一些,生豆子中還有一些甙類和酚類,不僅會影響豆?jié){的口感,而且對人體是有一定危害的,煮熟后以后這些成分就會破壞,蛋白質(zhì)成分不會破壞。

    2015-12-17 18:27
  • 回答1

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    李華卿 醫(yī)師

    家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院

    其他

    中醫(yī)科

    你好,這還是一樣的,還是問題不大的,都可以試試

    2015-12-17 14:37
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