若豆苗發(fā)后沒有發(fā)生變質(zhì)，通常還能吃。如果豆苗發(fā)芽后發(fā)生變質(zhì)，這種情況不能吃。平時需合理安排日常飲食，若進(jìn)食后出現(xiàn)嘔吐等不適感，應(yīng)當(dāng)及時去醫(yī)院尋求幫助。

一般情況下，豆苗發(fā)芽屬于正?，F(xiàn)象，在發(fā)芽過程中豆苗不會生成有毒、有害的物質(zhì)。如果豆苗發(fā)芽后，未發(fā)生腐壞和變質(zhì)等現(xiàn)象，且自身對豆芽不過敏，通常還能吃。因為豆苗發(fā)芽后維生素A、維生素C、核黃素、煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)有所增加，部分蛋白質(zhì)也會分解為氨基酸，使芽菜更加鮮美、細(xì)膩，適當(dāng)吃能夠為身體補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)。

如果自身屬于過敏體質(zhì)，可能對豆苗本身存在過敏反應(yīng)，這種情況無論是豆苗還是發(fā)芽后的豆苗都不能吃，以免引起腹痛、腹瀉等過敏現(xiàn)象。另外，豆苗發(fā)芽后放置的時間較長，可能會發(fā)生腐壞或變質(zhì)，這種情況不能吃，以免刺激胃腸，對身體健康造成危害。

需要注意，在食用發(fā)芽的豆苗時應(yīng)當(dāng)選擇正確的烹飪方式，注意少鹽少油，同時還要控制好日常飲食，減少辛辣及刺激性食物的攝入量。