山藥豆發(fā)芽了，不建議繼續(xù)食用。

山藥豆發(fā)芽之后，會導(dǎo)致山藥豆本身所包含的營養(yǎng)元素在發(fā)芽的過程中發(fā)生性狀變化，造成山藥豆的營養(yǎng)物質(zhì)減少，并且具有微量的毒性，如果此時大量食用后，或者本身患有腸胃疾病的患者吃發(fā)芽的山藥豆之后，就會引起腹痛、腹瀉的狀況。所以為了身體的健康，盡量不要再吃一些發(fā)芽的山藥豆。

由于山藥豆中含有大量的淀粉，水分含量會比較低，所以本身就非常容易保存，在保存時盡量避免潮濕，保證干燥通風(fēng)儲藏即可。如果吃不完時，建議將山藥豆清洗干凈，用刀切成薄片放在太陽下曬干，有利于保存，避免山藥豆發(fā)霉發(fā)芽。