隨著春節(jié)來臨之際，很多南方人開始制作臘味食物，包括臘腸和臘肉等，不僅美味，而且也能防止肉類腐敗變質(zhì)。然而，臘肉和中式咸魚已被列為一類致癌物質(zhì)，那吃了之后真的會誘發(fā)癌癥嗎，一口也不能吃嗎？

咸魚和臘肉真的會誘發(fā)癌癥嗎？

不可否認(rèn)，咸魚和臘肉是不健康的食物。因?yàn)樵谥谱鬟^程中經(jīng)過高濃度的鹽腌制，腌制時會產(chǎn)生太多亞硝酸鹽。本身亞硝酸鹽并不會致癌，不過進(jìn)入胃中后可跟蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物胺類相結(jié)合，生成亞硝胺，這是公認(rèn)的一級致癌物質(zhì)，長時間吃可增加患胃癌和食管癌風(fēng)險。

腌制食物還有哪些缺點(diǎn)？

1、鹽含量太多

肉制品加工過程中會添加太多鹽，不僅僅調(diào)味，而且也能維持肉質(zhì)鮮嫩，利于儲存。特別是需要長期風(fēng)干的臘肉，為能防止腐敗和抑制細(xì)菌繁殖，需加入太多鹽，使得鹽攝入量超標(biāo)，進(jìn)而導(dǎo)致血壓水平升高，高血壓又是誘發(fā)心腦血管疾病的高危因素。

2、產(chǎn)生苯并芘

加工肉制品在熏制過程中，由于高溫加熱，動物肉類油脂可落入炭火上，從而產(chǎn)生太多濃煙，濃煙中含有有害物質(zhì)，包括苯并芘、煤焦油以及多環(huán)芳烴類等，有一定的致癌性，同時也提高患癌癥風(fēng)險。

3、高油脂

一般制作臘腸和臘肉的原材料是肥瘦肉，脂肪含量高，經(jīng)過煙熏、風(fēng)干或火烤，使得大量水分丟失，脂肪含量也隨之提高，經(jīng)常吃可能會造成肥胖。

4、營養(yǎng)流失

制作成加工肉類后，微量元素以及維生素已完全喪失，尤其是維生素B1、B2和C以及煙酸等。

如何健康吃臘味？

1、腌制時間超過20天

通常腌制20天后，其中的亞硝酸鹽含量逐漸下降，尤其是一個月后最為安全。吃臘味食物時應(yīng)搭配著辣椒、生姜和大蒜以及含維生素C的新鮮蔬菜水果，能抑制亞硝酸胺合成。

2、控制量

對于成年人來說，每次臘味食用量控制在150克以內(nèi)，約50克左右就行。一個星期內(nèi)食用量不能大于3次，更不能連續(xù)吃兩次。

3、搭配著大蒜和新鮮蔬果

吃咸魚和臘味時應(yīng)搭配著新鮮蔬菜和水果，如鮮棗、橘子和橙子以及綠葉蔬菜等，其中的維生素能幫助分解亞硝胺；也可以搭配著2~3瓣大蒜，其中含有的大蒜素能阻斷亞硝胺合成，避免癌細(xì)胞生長。

溫馨提示

對于普通人來說，少量吃臘味幾乎不會影響身體健康，若非常喜歡吃，可以按照以上方法來降低臘味對身體帶來的傷害。由于咸魚和臘肉中含有太多鹽分，所以吃之前必須清洗，能去除有害微生物和浮沉，同時也能稀釋亞硝酸鹽；然后放在水中煮一遍，使得大部分鹽分、亞硝酸鹽以及脂肪等溶于水中。值得注意的是，心腦血管疾病患者、肥胖者、肝腎功能差、腸胃疾病患者、高血壓以及兒童和孕婦，這些人群應(yīng)少吃或不吃臘味。

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