“秋風起，食臘味”是廣東人的習俗，以往人們之所以在秋天開始吃臘味，是因為秋天干燥，利于制作及保存臘味。如今雖然一年四季都可以吃到臘味，但微涼的秋天，依然是臘味最受歡迎的時節(jié)。據(jù)調查所得，多批次臘肉食品不合格，酸價超標。

什么是酸價超標呢？

酸價是表示脂肪水解程度的指標，它反映了臘肉酸敗的狀況。一般來說，酸價越小，說明臘肉脂肪的質量越好，新鮮度也好。

除了酸價可能超標外，臘味食品還存在亞硝酸鹽超標、微生物超標、脂肪氧化和苯并芘超標的隱患。臘味食品一般都會加入亞硝酸鹽，主要是為了讓臘味顏色鮮紅亮麗，但有些企業(yè)過量添加，會增加致癌風險；還有些臘味因加工儲存不當，導致微生物超標，甚至霉變；臘味食品在加工和儲存過程中，脂肪容易發(fā)生氧化，產生哈喇味，同時產生醛類和酮類等有害化學物，長期食用有害健康；如果是熏制的臘味，還可能導致苯丙芘超標。而且，臘味高脂高鹽，也基本不含維生素等營養(yǎng)素，營養(yǎng)價值著實不高。所以，就算好吃也不要多吃，尤其是高血壓高血脂患者要少吃。

當然，作為秋季的代表美食，臘味食品也是可以適當品嘗的。不過記得吃的時候一定要多放水，多煮。水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶于水中。煮的時間長一點更好，每次不要低于30分鐘。

選購時也要格外注意：

首先，注意包裝完整度，沒有漏氣或脹袋，顏色不過于紅亮。

其次，表面應干燥，堅韌有彈性，指壓后無明顯凹痕。

最后，要聞氣味。聞起來有哈喇味、酸味、霉味的臘味食品不要買。