在我國(guó)，豆芽最先是以黑大豆作為原料，被《神農(nóng)本草經(jīng)》稱(chēng)為“大豆黃卷”，并被列為“中品”，做法記載為：“造黃卷法，壬癸日（指的是冬末春初之時(shí)），以井華水浸黑大豆，候芽長(zhǎng)五寸，干之即為黃卷。用時(shí)熬過(guò)，服食所需也。” 早時(shí)豆芽首先是用于食療，其次用于道家養(yǎng)生。在宋朝時(shí)，食豆芽已相當(dāng)普遍，豆芽與筍、菌，已并列為素食鮮味三霸。宋元時(shí)食豆芽，主要用于涼拌。

一般認(rèn)為豆芽均性偏寒味甘，歸脾、肝、胃經(jīng)。有清熱透表、除濕利氣之功，適用于濕溫初起，暑濕發(fā)熱，食滯脘痞，濕痹，筋攣，骨節(jié)煩疼，水腫脹滿(mǎn)，小便不利等。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥。用綠豆芽同鯽魚(yú)燉服，治乳汁不下。若與韭菜同炒或涼拌，用于老年及幼兒便秘，既安全又有良效。春季適當(dāng)吃黃豆芽有助于預(yù)防口角發(fā)炎。需要注意的是鮮嫩的豆芽發(fā)好后，要及時(shí)食用，烹飪時(shí)最好快炒或水焯涼拌為佳，可以配一些姜絲或韭菜，加入一點(diǎn)醋。

白扁豆性微溫，味甘。歸脾經(jīng)、胃經(jīng)。李時(shí)珍在（《本草綱目》中說(shuō)“白扁豆脾之谷也”，可用治脾虛濕盛、運(yùn)化失常而見(jiàn)食少便溏或泄瀉；脾虛而濕濁下注，白帶過(guò)多；暑濕吐瀉等。但不宜多食，以免氣滯。如果吃得太多就會(huì)脹氣，而且一定要把白扁豆煮熟煮爛以后再吃。扁豆花性平，味甘淡，無(wú)毒。歸脾、胃經(jīng)，是百花中少有的健脾良藥。具有解暑化濕、和中健脾的功效。白扁豆花最為常見(jiàn)的一種方法就是泡水喝，這種方法不僅簡(jiǎn)單，還可以去除濕氣。

養(yǎng)生食療推薦

1、白扁豆粥

材料：白扁豆30g，粳米50g

做法：白扁豆煮熟煮爛以后，大米開(kāi)花就可以了，可加糖或鹽適量。扁豆炒制后效果更佳，亦可加入新鮮山藥、薏米等。

可用于脾虛食少、便溏、女性白帶增多等癥。

2、 扁豆花餛飩

明代胡濙的《衛(wèi)生易簡(jiǎn)方》里的一個(gè)治療瀉痢的方子，具體方法是這樣的：“用白扁豆花不拘多少，撣凈不洗，滾湯淖過(guò)，和小豬脊膂肉，蔥一根，胡椒七粒醬拌勻，將淖花汁和面，包作小餛飩，煮熟食。”

材料：扁豆花、豬肉、面粉、胡椒、調(diào)味品適量

做法：將新鮮白扁豆花摘下洗干凈或干扁豆花，放入開(kāi)水中煮開(kāi)，留下藥液。豬肉剁成肉泥，胡椒放入油鍋中煎炸一下，再加入適量的調(diào)味品，和豬肉一起攪拌成為餛飩餡。將扁豆花水和面粉一起做成面皮。最后面皮和餡料包好，最后煮熟服用。

扁豆花餛飩具有溫中健脾的作用，適合脾虛濕氣重，大便稀爛的人群。

3、黃豆芽粥

材料：黃豆芽150克，大米100 克，鹽、姜絲適量

方法：黃豆芽擇洗干凈備用。取大米淘?xún)?，放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時(shí)調(diào)入黃豆芽、調(diào)味品等，煮至粥熟服食。

適用于皮膚贅疣，粉刺滿(mǎn)面，肌膚油膩，大便秘結(jié)等人群。

4、黑豆芽燉排骨

黑豆芽、排骨各500克，山藥250克，調(diào)料適量

做法：將排骨洗凈、剁塊，加山藥煮爛后，放入黑豆芽，煮熟后，調(diào)

入食鹽，味精適量服食。

可用于補(bǔ)腎壯骨，填精生髓。

指導(dǎo)專(zhuān)家：廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院番禺院區(qū)中醫(yī)科鄭艷華副主任中醫(yī)師