1、鮮蝦扒豆苗

材料：豆苗400克，腌蝦仁25克，料酒、濕淀粉、精鹽、味精、胡椒粉、香油、植物油各適量。

做法：

1。將豆苗放在鍋中干煸，加入一些油、姜汁酒，加入滾水（以去其腥味），倒在漏勺里，瀝干水分。

2。炒鍋內(nèi)放油0.5湯匙燒三成熱，將豆苗放回鍋里加鹽翻炒至熟裝盤。

3。炒鍋內(nèi)放油0.5湯匙燒至三成熱，將蝦仁放入炒至剛熟，傾在漏勺里，濾去余油。

4。將鍋放回爐上，烹入料酒，注入上湯，用精鹽、味精調(diào)味，撒上胡椒粉，用濕淀粉打芡，再將蝦仁放入鍋中，加入香油和勻，扒在豆苗上。

豆苗菜含有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)，其中當(dāng)然少不了有利消除水腫的鉀，而且豆苗菜也可以強(qiáng)化咀嚼效果，是兼具營養(yǎng)價值及促進(jìn)口腔活動的優(yōu)質(zhì)食品。

2、炒素什錦

材料：胡蘿卜100克，冬菇50克，冬筍50克，油菜50克，面筋50克，腐竹50克，木耳25克，雞蛋皮50克，生姜、香蔥、花生油、醬油、精鹽、味精、糖、清湯各適量。

做法：

1。將胡蘿卜去根洗凈，切成片；將冬菇用開水浸泡20分鐘，去蒂切為兩半；冬筍去皮去根洗凈切成片；油菜去根去黃葉洗凈切成片；西筋洗凈切成片；腐竹發(fā)透洗凈，切成段；木耳泡軟洗凈備用；雞蛋皮切成菱形塊；生姜洗凈切成姜末；蔥去根洗凈切成蔥花。

2。置鍋點火，放適量清水燒沸，將胡蘿卜、冬菇、冬筍、油菜、面筋、腐竹分別下鍋汆熟，撈出瀝干。

3。鍋熱倒入花生適量，油熱后放入蔥花、姜末煸炒，再下冬菇、冬筍、胡蘿卡煸炒一下，后下油菜、面筋、腐竹、蛋皮、木耳，加適量清湯，加入精鹽、白糖、醬油、味精適量，翻炒均勻，盛出裝盤即可。