如何預(yù)防肉毒桿菌中毒

與化學(xué)污染物不一樣，微生物污染是不均勻分布的，而且肉毒桿菌是厭氧菌，它的生存需要特定的條件，有氧甚至少量有氧環(huán)境都不利于其生存。

食品企業(yè)在通風(fēng)、低溫、有氧環(huán)境下儲(chǔ)存食品原料，并在加工過程中采用恰當(dāng)?shù)母邷靥幚砉に?，就可以有效控制肉毒桿菌污染。

在食品加工中，常添加適量的亞硝酸鹽來抑制肉毒桿菌的生長(zhǎng)。除了添加亞硝酸鹽外，還可以通過添加加酸劑、減少食品水分含量等方法來抑制肉毒桿菌的生長(zhǎng)。

比起奶粉，家庭自制的豆制品、肉制品等食品引起肉毒中毒的可能性更大。我國(guó)引起肉毒中毒的食品大多是家庭自制的發(fā)酵食品，如豆瓣醬、豆豉、臭豆腐等。

預(yù)防肉毒中毒，要記住以下幾個(gè)要點(diǎn)：保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食品的安全溫度、使用安全的水和原材料。

講究衛(wèi)生，不吃腐敗變質(zhì)的食品是預(yù)防肉毒中毒的關(guān)鍵。食品在食用前應(yīng)徹底加熱，盡量避免食用家庭自制的發(fā)酵食品，不要生吃腌制食品。

夏季盡量不留剩飯剩菜，加工食品時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生，加工后的食品如果吃不完應(yīng)迅速冷卻并低溫儲(chǔ)存。罐頭食品如果已經(jīng)有罐蓋鼓起或色香味改變，必須煮沸后扔掉，以防止其繼續(xù)污染其他食品。