鐵扒仔雞 食材功效
雞
雞蛋
西紅柿
醋
淀粉
生抽
料酒
姜
蔥
精鹽
鐵扒仔雞 食材用料
鐵扒仔雞做法分解
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01
雞去毛，洗凈內(nèi)臟，剔去骨頭，片成厚片，用刀背拍松肉質(zhì)，放姜片、蔥段、精鹽、生抽腌片刻。
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02
揀去蔥、姜，加雞蛋、淀粉拌勻，沾上千淀粉。
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03
將雞肉下旺油鍋中，炸呈金黃色撈出，改刀裝盤。
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04
鍋放底油，下茄汁煸炒，加清湯、糖、醋、味精調(diào)好汁燒開，淀粉勾芡，澆在雞上，西紅柿片成厚片圍在盤邊。
小貼士
1.切雞塊時(shí)，不要把雞肉切得太小，因?yàn)橛驼〞r(shí)雞塊會縮小。
2.腌雞肉前，可用刀背拍松其肉質(zhì)，以便雞塊更容易入味。
3.雞塊上裹粉前，需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
4.裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會導(dǎo)致鱗片的生成。
5.醬汁中加少許醋，可以帶出番茄醬酸酸甜甜的味道，非?？煽?怕酸的人不妨多加點(diǎn)糖，少放點(diǎn)醋。
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