荷葉新風(fēng)雞 食材功效
精鹽
姜
花椒
荷葉新風(fēng)雞 食材用料
荷葉新風(fēng)雞做法分解
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01
將嫩母雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，從尾部沿背脊骨剖至頸部掰開(kāi)，用精鹽在雞身內(nèi)外擦一遍，在雞腿內(nèi)側(cè)厚肉處劃一刀，再擦二遍鹽；
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02
將蒸好的雞切成小長(zhǎng)方塊；
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03
另一張荷葉用熱水燙過(guò)，剪成腰盤(pán)形狀、墊在盤(pán)內(nèi)；
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04
將雞塊按整雞狀擺放在荷葉上面；
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05
將過(guò)濾過(guò)的原汁加味精，澆在雞塊上，即成。
小貼士
1. 母雞從尾部沿脊骨剖至頸部，腹部不能切斷； 2. 將荷葉雞置于品鍋，使背朝上； 3. 水開(kāi)上氣，再將雞入籠，蓋嚴(yán)蓋，旺火氣足，蒸約半小時(shí)，若雞肉稍老，可延長(zhǎng)蒸制時(shí)間； 4. 此菜選料講究，要選用本年新雞，調(diào)味后，用新鮮荷葉包裹蒸制而成，是一道夏令佳肴。
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