蟾宮折桂 食材功效
豌豆
雞蛋
青椒
精鹽
蟾宮折桂 食材用料
蟾宮折桂做法分解
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01
桂魚肉100克剁成泥，加水100克、蛋清3個、豬油25克、姜汁水5克、精鹽3克、味精5克，攪打成魚茸。
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02
去殼留尾的小河蝦做腿，制成贍蜍形，上籠蒸熟待用。
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03
再加雞蛋1個、蛋黃3個，桂花拌勻，將紹酒5克、精鹽0.5克、味精0.5克、濕淀粉10克拌兌成汁。
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04
鍋洗凈燒熱，下菜油至四成熱約100℃時，將魚絲劃散成熟瀝油。
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05
下入魚絲，倒入兌好的汁，輕輕顛翻淋上芝麻油，裝在白色圓盤中間。
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06
把蒸好的“蟾蜍”頭朝外圍放在四周。
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07
用濕淀粉5克，加精鹽、味精0.5克及少量水勾玻璃芡，澆在蟾蜍身上即成。
小貼士
干貝、火腿、雞肉應(yīng)事先煮熟。
關(guān)東煮
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專家答疑
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