清蒸釣帶 食材功效
帶魚
香菇
豬油
姜
白砂糖
醬油
蔥
精鹽
清蒸釣帶 食材用料
清蒸釣帶做法分解
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01
將帶魚剁去頭、尾、背鰭，開膛去內(nèi)臟，洗干凈，切成5塊。
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02
在每塊魚的一面剞5刀，刀紋面朝上放在扣碗里。
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03
在碗中加豬板油、白糖、筍片、香菇、姜片、蔥結和黃酒。
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04
另取瓷杯一只，放入精鹽和醬油，同魚碗一起上蒸籠。
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05
用旺火蒸至帶魚刀紋露骨。
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06
在出籠后揀去蔥結、姜片，帶魚連同湯汁扣入盤中。
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07
淋上蒸過的醬油，撒上蔥段，迅即用碗蓋住燜1分鐘即成。
小貼士
清蒸釣帶的制作要訣： 1、魚塊剞刀，深至魚骨，但不能切斷?！ ?、帶魚清蒸，不加鹽和醬油，趁熱澆汁，扣蓋燜之入味，肉質(zhì)鮮美。
食物相克 帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。
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