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火踵魚(yú)翅 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：火踵魚(yú)翅是以名貴的魚(yú)翅與浙江著名特產(chǎn)金華火腿相集于一菜的風(fēng)味肴饌，而且火腿醇香濃郁，于翅綿糯滋潤(rùn)而成為宴會(huì)中頭菜。
火踵魚(yú)翅 食材功效
姜
精鹽
淀粉
蔥
豌豆苗
火踵魚(yú)翅 食材用料
火踵魚(yú)翅做法分解
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01
將魚(yú)翅在沸水鍋中氽一下，盛大在大碗內(nèi)。
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02
加入紹酒50克、蔥結(jié)、清湯350克，蓋上生豬肥膘，上蒸籠用旺火蒸至柔軟，取出魚(yú)翅，揀去蔥結(jié)、豬肥膘，潷去湯水。
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03
將火腿踵切成長(zhǎng)方塊，放在碗內(nèi)，加進(jìn)紹酒15克，上蒸籠用旺火蒸30分鐘，潷出鹵汁待用。
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04
將火腿踵留2塊，其余裝入大盤中心。
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05
炒鍋爐置旺火，下熟豬油75克，燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加入紹酒35克和清湯50克，稍后，揀去蔥段。
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06
放入魚(yú)翅，加姜汁水、火腿踵原汁，燒沸后，改用小火煮5分鐘左右，再轉(zhuǎn)為旺火，放入精鹽和味精，把濕淀粉調(diào)稀，邊淋邊輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋爐，并沿鍋邊淋入熟豬油25克。
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07
放入焯熟的豌豆苗，淋上熟雞油，出鍋扒入盤中火腿踵上面，同時(shí)將2塊火腿踵復(fù)蓋在魚(yú)翅上，即成。
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