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拆凍鯽魚(yú) 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：形態(tài)美觀，魚(yú)肉鮮嫩，味道清淡，清涼適口，夏令佳肴。
拆凍鯽魚(yú) 食材功效
鯽魚(yú)
蔥
姜
醬油
白糖
精鹽
拆凍鯽魚(yú) 食材用料
拆凍鯽魚(yú)做法分解
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01
鯽魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈瀝干。用紹酒少許、醬油10克浸漬20分鐘取出。
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02
炒鍋上旺火，用油滑鍋后，放入菜油燒熱，下鯽魚(yú)煎至兩面呈黃色。放蔥、姜爆香，烹紹酒，加精鹽、醬油。
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03
白糖、味精和清水200克左右，蓋上鍋蓋，先在旺火上燒開(kāi)。再端到小火上燒六七分鐘，至魚(yú)肉成熟。
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04
用鍋鏟將鯽魚(yú)盛出，魚(yú)湯倒入碗里待用。用刀將魚(yú)頭切下移開(kāi)，再將魚(yú)尾(長(zhǎng)約5厘米左右)切下移開(kāi)。
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05
再用刀尖伸入魚(yú)肚內(nèi)將魚(yú)剖開(kāi)，把上面一片魚(yú)肉翻開(kāi)。
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06
先拆去脊背大骨，再抽去肋骨，并將脊背小骨揀凈。
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07
然后再將上面一片魚(yú)肉合攏呈原狀。
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08
仍將魚(yú)頭魚(yú)尾拼裝上，從外表看仍是兩條整魚(yú)。
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09
將魚(yú)脫入深魚(yú)盤(pán)里，倒入烹魚(yú)的湯汁。
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010
晾涼后放入冰箱凝凍，再取出食用。
小貼士
1.要掌握好火候。
2.在魚(yú)肉斷生時(shí)即取出拆骨，以保持魚(yú)體原狀。
3.燒得過(guò)熟，魚(yú)酥爛，不易整條出骨。
4.原湯鹵汁要澆勻，使魚(yú)肉都澆到，以便入味。
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