紹式蝦蛋 食材功效
蝦仁
雞蛋
精鹽
蔥白
淀粉
豬油
紹式蝦蛋 食材用料
紹式蝦蛋做法分解
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01
淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用。
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02
將蝦仁洗凈，加入淀粉、蛋清、料酒、鹽調(diào)勻，做成漿蝦仁待用。
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03
將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入濕淀粉、精鹽、味精，用筷子打勻。
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04
把漿蝦仁倒入蛋糊中一起拌勻，待用。
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05
炒勺置中火上，下熟豬油燒至七成熱。
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06
一邊用筷子在油鍋內(nèi)熘滑，一邊慢慢地將蛋蝦仁糊淋入油鍋。
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07
至起絲后，將勺移至旺火上再氽5秒鐘，連油倒入漏勺。
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08
將勺搖晃幾下，瀝去油，用筷撥松即成松絲狀。
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09
裝盤，圍上洗凈的香菜葉即成。
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010
上桌時，隨帶蔥、甜面醬各一碟蘸食。
小貼士
紹式蝦蛋的制作要訣：
備熟豬油1000克，實耗約250克。
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