小麥面粉
白砂糖
玫瑰花
吳山酥油餅做法分解
-
01
面粉加油拌勻、揉透，制成酥面;
-
02
其余面粉加沸水，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻;
-
03
冷卻后，甩上冷水，加油，拌揉至柔軟光滑，調(diào)制成水油面;
-
04
油酥面、水油面兩塊面團(tuán)各摘成數(shù)個劑子;
-
05
取水油面劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個;
-
06
包攏后搟成長片，從一端卷攏，再按扁搟成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細(xì)均勻的長條，再搟成長片;
-
07
順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成圓形酥油餅坯;
-
08
鍋內(nèi)放油燒到六成熱時，將鍋端離火，攪動油面，然后將餅坯分批投入;
-
09
將鍋置中火上，油面繼續(xù)推旋，待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起，瀝油，裝盤;
-
010
每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。
小貼士
1. 制好油酥面是制作油酥餅的重要一環(huán)，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正確配置，揉透后略放置餳一會。
2. 包酥、搟面、起酥，可將兩大塊酥面和水油面，直接包裹、搟開(褂的方法相同)，制成大的卷筒，再切成小圓餅，搟制成形。
3. 搟制餅坯，要自中心向四周輕輕推搟，以保持酥層清晰整齊，搟好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防干裂。
4. 炸油要清潔，炸時鍋要端離火，油面保持旋動，以防坯子下沉焦結(jié)。
5. 因有過油炸制油酥餅的過程，需準(zhǔn)備花生油1500克。
關(guān)東煮
清蒸鯽魚
客家釀豆腐
清炒蝦仁
食療養(yǎng)生
枇杷
黃豆
韭菜
薏米
土豆
西蘭花
牡蠣
三文魚
專家答疑
-
趙霞 -
趙霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..詳細(xì)»
-
陸杉
-
陸杉：補(bǔ)血是不是該多吃阿膠
阿膠從古至今都是滋補(bǔ)的上品，其性甘味平，主要用于血虛..詳細(xì)»
-
張濤 -
張濤：魚刺卡喉喝醋管用嗎？
被魚刺卡住后吞飯團(tuán)或菜團(tuán)是非常危險的行為。我們的咽喉..詳細(xì)»
