朝珠虎皮鳳掌 食材功效
精鹽
醬油
白砂糖
大蔥
姜
八角
雞爪
胡蘿卜
豬油
料酒
朝珠虎皮鳳掌 食材用料
朝珠虎皮鳳掌做法分解
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01
將蔥洗凈后，拍破。把胡蘿卜下入油鍋浸炸熟，撈出待用。
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02
將雞腳爪尖剁掉，由背部劃開去凈骨。將雞腳下入開水鍋煮過，撈入至清水內(nèi)洗凈血沫，用凈白布按干水分。
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03
用江米酒將雞腳攪拌均勻。
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04
把雞腳下入七成熱油鍋內(nèi)炸至皮泡松呈金黃色撈出，放入墊有粗竹席的沙鍋內(nèi)。
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05
放入料酒、蔥姜、醬油、白糖、大料和水(水以沒過鳳掌為準)，在旺火上燒開。
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06
燒開后，撇去泡沫，移用小火煨至酥爛濃香，離火待用。
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07
食用前10分鐘，將鳳掌沙鍋燒開收濃汁，端離火位，去掉蔥、姜、大料，取出鳳掌整齊地擺放盤中，撒上胡椒粉，把原汁澆在鳳掌上。
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08
同時鍋內(nèi)放入豬油燒到六成熱，下入胡蘿卜珠和白菜加鹽炒入味。
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09
接著加入雞湯100毫升、味精，用淀粉10克加水10克做成濕淀粉20克調(diào)稀勾芡。
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010
將胡蘿卜珠和小白菜相間拼在鳳掌的周圍，淋雞油即成。
小貼士
制作要訣：
1.因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
2.本菜選用的是優(yōu)質(zhì)良種肥雞爪。
食物相克：
1.酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝病。
2.蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。
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