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冬菇 (毛柄金線菌)
干冬菇有一股芳香氣味,而鮮冬菇并沒有。主要原因是鮮冬菇加工制成干冬菇時(shí),當(dāng)用熱力驅(qū)去水份時(shí),不論日光或火焙,冬菇內(nèi)部的酵素產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),將部份品質(zhì)變?yōu)榉曳枷阄?這些便是我們喜愛的冬菇味。--詳細(xì)介紹
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