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塔塔粉
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，--詳細(xì)介紹
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塔塔粉的功效與作用
塔塔粉的營養(yǎng)價(jià)值
①、中和蛋白的堿性; ②、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久; ?、邸⒃黾又破返捻g性，使產(chǎn)品更為柔軟
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