《舌尖上的中國(guó)》播出，“吃貨”們守在電視機(jī)前，一直被誘人美食勾得直咽口水，但專(zhuān)家表示，這些食材并不是每個(gè)人都適合食用，有些雖然家常，但要根據(jù)自己的體質(zhì)判斷是否適合自己食用。

　　竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸和胱氨酸等都有一定的含量，是優(yōu)良的保健蔬菜。

　　據(jù)《舌尖》介紹，廚師偏愛(ài)它，也是因?yàn)楣S的材質(zhì)單純，極易吸收配搭食物的滋味。片中介紹浙江筍農(nóng)“老包”，用自家毛竹林里出產(chǎn)的冬筍，制作家常筍湯———“腌篤鮮”，即筍和鮮咸五花肉片一起煮的湯。

　　在廣州，人們對(duì)竹筍又愛(ài)又怕，因?yàn)橛杏^點(diǎn)認(rèn)為，竹筍容易引發(fā)濕毒，于是糾結(jié)在吃與不吃之間。

　　點(diǎn)評(píng)：廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院康復(fù)中心主任林國(guó)華教授表示，其實(shí)竹筍本身有解毒透疹之功效，只是它解毒的方式是將體內(nèi)的毒素逼出皮膚外，故蕁麻疹患者應(yīng)該少量食用。它自己本身不濕毒，反而是排毒之佳品。

　　“值得注意的是，竹筍的通便利尿的作用雖然較大，但是單獨(dú)食用或過(guò)度食用易損傷脾陽(yáng)。因此，建議吃竹筍要適量，并最好搭配各種肉類(lèi)共同烹飪。比如竹筍西瓜皮鯉魚(yú)湯，有健脾利水、祛濕降濁的功效，同時(shí)能適用于濕腳氣、足浮腫麻木、沉重?zé)o力、身重困倦、小便短少、大便不暢等癥狀。”患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者，尿路結(jié)石者，低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃。

　　另外，從中醫(yī)的角度看，兒童是“純陽(yáng)之體”，且脾、腎等先后天之本均尚未成熟，多食損傷陽(yáng)氣，易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等情況。

　　蝦醬 皮膚病患者不宜食用

　　無(wú)論是蝦膏還是蝦醬，主料和輔料，就是銀蝦和鹽。制作方法也無(wú)非就是把蝦和鹽攪碎后放在竹篩上曬太陽(yáng)。蝦性溫?zé)幔陡氏?，能補(bǔ)腎興陽(yáng)，但又是一種發(fā)物食品。

　　蝦醬炒通心菜是廣東人非常喜歡的一道家常菜?！渡嗉馍系闹袊?guó)》提到，香港大澳偏居中國(guó)南海一隅，早年因盛產(chǎn)海鹽而聞名?！班嵪榕d蝦鋪”是經(jīng)歷四代人的百年老店，一直穩(wěn)守香港大澳蝦膏蝦醬的領(lǐng)導(dǎo)地位。

　　點(diǎn)評(píng)：林國(guó)華教授指出，所謂“蝦，發(fā)風(fēng)動(dòng)疾，生食尤甚，病人忌之”，“多食動(dòng)風(fēng)助火，發(fā)瘡疾，有病人勿食?！毙∥r加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品即蝦醬。蝦醬含有蝦這種過(guò)敏源，故患有宿疾、過(guò)敏性疾病的人及患有皮膚病的人需禁食。

　　由于蝦醬含鹽量30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。蝦屬于高嘌呤食物，患有痛風(fēng)或高尿酸血癥的人不宜食用。蝦屬于高蛋白食物，有的人屬于過(guò)敏體質(zhì)，對(duì)異體蛋白會(huì)過(guò)敏，所以對(duì)蝦過(guò)敏的人也不宜食用蝦醬。

　　蝦醬雖然味道鮮美獨(dú)特，但在腌制發(fā)酵過(guò)程中，如果控制不當(dāng)還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺，是在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中被認(rèn)定的致癌物質(zhì)。在遼東、山東、廣東等沿海地區(qū)，千百年來(lái)，人們素有食用蝦醬的習(xí)俗，但同時(shí)這些地區(qū)也是食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)癌癥的高發(fā)區(qū)。林國(guó)華表示，“吃蝦醬同時(shí)多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝酸胺在胃內(nèi)的合成?！?/P>

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