自制臭豆腐可能對(duì)人體產(chǎn)生一定影響，這取決于制作過(guò)程的衛(wèi)生條件、原材料的質(zhì)量、發(fā)酵方式、食用量以及個(gè)人身體狀況等。

1. 制作過(guò)程的衛(wèi)生條件：如果在制作臭豆腐的過(guò)程中，環(huán)境不潔，容易滋生細(xì)菌、霉菌等有害微生物，如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，食用后可能導(dǎo)致胃腸道感染，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

2. 原材料的質(zhì)量：使用劣質(zhì)或變質(zhì)的大豆作為原料，可能含有黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加肝臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

3. 發(fā)酵方式：不恰當(dāng)?shù)陌l(fā)酵方法可能導(dǎo)致產(chǎn)生過(guò)多的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可能增加患癌的幾率。

4. 食用量：即使制作過(guò)程良好，過(guò)量食用臭豆腐也可能加重腸胃負(fù)擔(dān)，引起消化不良。

5. 個(gè)人身體狀況：對(duì)于本身患有胃腸道疾病、肝腎功能不全等疾病的人群，食用臭豆腐可能會(huì)加重病情。

綜上所述，自制臭豆腐不一定對(duì)人體有害，但需要注意制作過(guò)程的衛(wèi)生和規(guī)范，適量食用，并結(jié)合自身身體狀況。如果食用后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。