生核桃和熟核桃在營養(yǎng)價值方面各有特點，受到加工方式、營養(yǎng)成分保留、人體吸收利用等多種因素的影響。

1. 加工方式：生核桃未經(jīng)加工處理，保留了核桃原本的營養(yǎng)成分。熟核桃則經(jīng)過炒制、烘烤等加工，可能會導(dǎo)致部分營養(yǎng)成分的流失。

2. 營養(yǎng)成分保留：生核桃中的維生素、不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分相對完整。而熟核桃在加工過程中，維生素可能會有所減少，但某些礦物質(zhì)的含量可能會有所增加。

3. 人體吸收利用：生核桃中的營養(yǎng)成分可能相對難以被人體直接吸收利用，熟核桃經(jīng)過加工處理，在一定程度上提高了人體對某些營養(yǎng)成分的吸收效率。

4. 口感和風(fēng)味：生核桃口感較澀，熟核桃經(jīng)過加工后口感香脆，更能滿足不同人的口味需求。

5. 儲存和食用方便性：生核桃保存時間相對較長，但食用時需要去殼。熟核桃易于保存和食用，打開即可食用。

綜上所述，生核桃和熟核桃的營養(yǎng)價值難以簡單地判定高低，取決于個人的需求和偏好。如果更注重營養(yǎng)成分的完整性，可以選擇生核桃；如果追求口感和食用方便性，熟核桃也是不錯的選擇。