切開的藕心發(fā)黃是否能吃，取決于多種因素，如藕的品種、存放時間、切開后的環(huán)境、是否有異味或變質(zhì)跡象、是否經(jīng)過特殊處理等。

1. 藕的品種：不同品種的藕，其內(nèi)部顏色可能會有所差異。有些品種的藕本身切開后藕心就可能偏黃，這是正常的，不影響食用。

2. 存放時間：如果藕存放時間較長，可能會導(dǎo)致內(nèi)部組織發(fā)生變化，藕心發(fā)黃。若沒有異味、腐爛等情況，一般還可食用，但營養(yǎng)價值可能有所降低。

3. 切開后的環(huán)境：切開后的藕暴露在空氣中，容易被氧化而發(fā)黃。若短時間內(nèi)發(fā)黃且無其他異常，通常可以食用。

4. 異味或變質(zhì)跡象：若藕心發(fā)黃的同時伴有異味、發(fā)軟、黏液增多等變質(zhì)現(xiàn)象，則不能食用，以免引起胃腸道不適。

5. 特殊處理：如果藕在切開前經(jīng)過了化學(xué)處理或不恰當(dāng)?shù)谋ｕr方式，導(dǎo)致藕心發(fā)黃，也不建議食用。

總之，判斷切開的藕心發(fā)黃能否食用，要綜合考慮以上多種因素。若無法確定，為了健康起見，最好不要食用。