通常我們把牛肉、羊肉和豬肉叫做紅肉，而把魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉等叫做白肉。日常生活中，常吃紅肉的人比常吃白肉的人有更高的幾率患上高血壓、心臟病、癌癥等各類疾病，相對而言，吃白肉確實比吃紅肉健康。

紅肉中含有豐富的肌紅蛋白和血紅蛋白，而這兩種蛋白的顏色呈血紅色，這就是紅色的由來，特點是：肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，再就是紅肉的脂肪多為飽和脂肪，不飽和脂肪的含量比較低。而白肉肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。

這并不是說紅肉就吃不得，紅肉中富含的礦物質(zhì)，尤其是鐵、鋅容易被人體吸收、利用，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等，這對人體非常有益。紅肉比白肉的脂肪酸含量高，并不意味著應(yīng)當(dāng)完全拒絕紅肉，事實上紅肉中的鐵含量是白肉不能比擬的。紅肉對嬰兒、孕婦、青少年以及中老年人尤其重要，貧血以及經(jīng)期女性更要攝取紅肉以及時補充鐵。白肉中的不飽和脂肪酸含量雖高，但也不是越多越好，過量容易氧化產(chǎn)生自由基等對身體不利。平時選擇肉食應(yīng)該綜合分析，全面判斷，注意做到營養(yǎng)平衡。

因此，日常生活中不要完全排斥紅肉，也不要完全拒絕白肉，而要紅白混合，或者紅、白肉交替食用，可以白肉為主，紅肉為輔，并且注意烹飪方法，避免煎炸等。