人們吃竹筍歷史悠久，因其脆嫩鮮美、營養(yǎng)豐富、高纖維素、高維生素、低脂肪、低糖而受到人們喜愛。那么，竹筍有什么營養(yǎng)價值？什么樣的人千萬不能吃竹筍？

竹筍的營養(yǎng)價值

首先，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、鈣、磷、鐵，維生素B族和維生素C含量也較高，還有含有胡蘿卜素。

其次，竹筍的蛋白質(zhì)比較好，賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸較豐富，其中賴氨酸在蛋白質(zhì)代謝過程中有重要作用，胱氨酸維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用。

再則，竹筍味甘、微寒、無毒，具有較好的藥用價值。

具體來講：

1、竹筍含有豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，同時將腸內(nèi)的有害物質(zhì)排出體外，預(yù)防大腸癌。

2、防治糖尿病，竹筍是低糖、低能量的食物，其中豐富的膳食纖維有吸附脂肪、促進(jìn)腸蠕動、助排便、降低體內(nèi)多余脂肪的功效，適合糖尿病患者食用。竹筍不僅可以“刮油去脂”，而且竹筍中植物蛋白質(zhì)、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高糖尿病患者預(yù)防以及抵抗其他疾病的能力。

3、預(yù)防高血壓，因為竹筍含有大量鉀元素，可使體內(nèi)多余的鈉元素排泄出來，對預(yù)防高血壓有效。

4、化痰止咳，對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥的治愈，并能解除局部的癢感從而阻斷咳嗽反射。

5、補腦功能，竹筍的皮和切口處出現(xiàn)的白色粉狀物質(zhì)是一種叫做酪蛋白的蛋白質(zhì)結(jié)晶，在體內(nèi)被運送到腦部，是激發(fā)抗壓抑郁和腦的潛能所必需的物質(zhì)。

6、健脾作用，適用于脾氣虛弱、運氣無力所致的脘腹脹滿、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力。

7、養(yǎng)顏護(hù)膚，因為其含有豐富的胡蘿卜素，有助于維護(hù)皮膚組織細(xì)胞的正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚的潤澤細(xì)嫩。

不適宜吃竹筍的人群

1、兒童，竹筍中含有較多草酸，對于成長發(fā)育期間的寶寶來說比較不利。因為草酸極易與食物中的鈣、鐵、鋅、銅等元素結(jié)合成鹽類，不溶于水，妨礙人體吸收這些營養(yǎng)。

2、久病、身體虛弱、大病一場后，或飲食失調(diào)、嚴(yán)重營養(yǎng)不足，體質(zhì)偏氣虛者，不適合食用。

3、胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎的患者應(yīng)忌食。

4、脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后及吃筍會誘發(fā)哮喘的人，應(yīng)忌食。