早餐中很多朋友喜歡豆?jié){油條，日常的飯桌上也經(jīng)常吃豆腐，或者做成各種豆腐湯類(lèi)，豆?jié){和豆腐都是來(lái)自于大豆，二者的營(yíng)養(yǎng)有什么區(qū)別嗎？

豆?jié){和豆腐的營(yíng)養(yǎng)有什么區(qū)別？

從制作過(guò)程看，豆?jié){使用黃豆，經(jīng)豆?jié){機(jī)加工后就可以喝，但是豆腐的制作工藝比較復(fù)雜，從選豆、浸豆、磨漿到吊漿、燒漿，之后再點(diǎn)鹵，倒入豆腐箱內(nèi)快壓成方塊，冷卻而成。豆腐要比豆?jié){更有營(yíng)養(yǎng)。

豆腐和豆?jié){都來(lái)自大豆，所以營(yíng)養(yǎng)成分都是相似的，豆腐和豆?jié){內(nèi)都含有大豆皂甙、異黃酮、大豆低聚糖等具有顯著保健功能的物質(zhì)。含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，同時(shí)也有磷脂、維生素B1、維生素B2和煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分，富含糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。

相比而言，豆腐中的鈣含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豆?jié){，營(yíng)養(yǎng)更全面。制作豆腐過(guò)程中，大豆內(nèi)的油脂大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中。而且油脂中亞油酸等不飽和脂肪酸的比例最大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)于降血脂、預(yù)防冠狀動(dòng)脈粥樣硬化等都有很好的作用。

此外，豆腐中含有豐富的植物雌激素，對(duì)緩解女性更年期的不適癥狀、防治骨質(zhì)疏松癥等有良好的作用。而且豆腐含有的蛋白質(zhì)屬于兩性化合物，既可與堿性物質(zhì)生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物質(zhì)，減低體內(nèi)代謝廢棄物的毒性，而且豆腐表面積大，空隙多，具有良好的吸附作用。