街頭香噴噴的烤紅薯聞起來讓人垂涎欲滴，即使馬上就要到夏天了，但是烤紅薯還是很受歡迎，但是常常聽說烤紅薯的桶是汽油桶、柴油桶，用這種桶考出的紅薯會對人身體不好，甚至致癌。然而真的是這樣嗎？

烤紅薯會致癌嗎

不會?？炯t薯表皮經(jīng)?？吹降目竞踔两购诘牟糠?，這是焦糖化反應的結(jié)果。紅薯里面的糖在高溫下被濃縮，加熱到140度以上的時候發(fā)生焦糖化反應，隨著溫度升高顏色逐漸變深，最后發(fā)黑碳化，但無毒。這個過程會產(chǎn)生誘人的香甜氣息，因此才受到人們的喜愛。當然，在焦糖化反應劇烈發(fā)生的同時，紅薯里面含有的少量蛋白質(zhì)也會一起焦糊，發(fā)生美拉德反應，產(chǎn)生丙烯酰胺。不過不必過于擔心，因為紅薯蛋白質(zhì)含量很低，不像土豆油炸時那樣產(chǎn)生較多的丙烯酰胺，也不像動物性食品燒烤時那樣產(chǎn)生大量雜環(huán)胺，吃的時候除去過分發(fā)黑部分即可。

如何在家烤紅薯

1、用烤箱烤

第一步：選紅薯。

在家自己用烤箱烤紅薯，最好是選擇那種身材修長的紅薯，這種紅薯容易受熱均勻，也比較容易烤熟，省電省時間。

第二步：洗紅薯。

把選好的紅薯清洗干凈，擦干或晾干表面的水分。如果你比較喜歡吃皮，就要多洗幾次，洗的特別干凈才行。

第三步：烤制。

烤箱200度預熱5分鐘，然后在烤盤上放一張錫紙，再將紅薯放在錫紙上。把烤盤放入烤箱中層，溫度設(shè)定在200～250度之間，上下火烤50分鐘左右就差不多了。中途要記得多翻幾次，這樣才能烤得比較均勻。

2、用微波爐烤

第一步：選紅薯。

用微波爐烤紅薯，什么樣的紅薯其實都可以，將紅薯清洗干凈，清洗干凈后不用控干水分

第二步：烤制。

用保鮮膜將紅薯包裹嚴實，將包好的紅薯放入微波爐中，先用高火烘烤紅薯5分鐘，再將紅薯翻至另一面，繼續(xù)高火力烘烤5分鐘即可，美味的烤紅薯就做好拉！