相信大家都有過(guò)這種經(jīng)歷，買(mǎi)來(lái)的蘋(píng)果放置一段時(shí)間吃起來(lái)沒(méi)有以前脆甜了，有的甚至還會(huì)變粉。那么，蘋(píng)果變粉了還有營(yíng)養(yǎng)嗎？

蘋(píng)果脆的好還是粉的好

脆和粉是不同的品種，依據(jù)個(gè)人口味選擇即可。 蘋(píng)果粉和脆的本質(zhì)實(shí)際上是蘋(píng)果在成熟期果肉細(xì)胞的不溶性果膠及纖維素的含量和性質(zhì)差異造成的。 由于蘋(píng)果品種的不同，細(xì)胞間粘連性下降的程度和速率不同，因此造成了蘋(píng)果間脆、粉的差異。

蘋(píng)果變粉了還有營(yíng)養(yǎng)嗎

蘋(píng)果粉和脆的本質(zhì)實(shí)際上是蘋(píng)果在成熟期果肉細(xì)胞的不溶性果膠及纖維素的含量和性質(zhì)差異造成的。

蘋(píng)果在成熟后，由于乙烯的作用，果肉細(xì)胞間的不溶性果膠含量下降，可溶性果膠含量上升、纖維含量下降，細(xì)胞間粘連性下降，果肉逐漸由不成熟時(shí)的硬、脆逐漸軟化（即變粉）。在成熟期，細(xì)胞間的粘連程度適中，因此不會(huì)有未成熟時(shí)的硬、也不會(huì)像快壞的時(shí)候那樣“軟”。但是，由于蘋(píng)果品種的不同，細(xì)胞間粘連性下降的程度和速率不同，因此造成了蘋(píng)果間脆、粉的差異。而果皮顏色則主要是由花青素合成含量不同決定，二者是兩個(gè)不同過(guò)程，所以說(shuō)蘋(píng)果變粉還是有營(yíng)養(yǎng)的。

怎么樣分辨粉蘋(píng)果和脆蘋(píng)果

用5根手指抓起一個(gè)蘋(píng)果，大拇指微微用力，脆蘋(píng)果會(huì)感覺(jué)到很清晰的一下“啪”陷下去一小塊，如果是粉蘋(píng)果會(huì)感覺(jué)軟綿綿的。而且“啪”的那一下只有熟透的脆蘋(píng)果才會(huì)有，如果蘋(píng)果沒(méi)熟透，按下去的時(shí)候感覺(jué)硬硬的，捏不動(dòng)。

如何挑選蘋(píng)果

1、看表皮成色挑選

蘋(píng)果并非越紅就越甜，紅蘋(píng)果相對(duì)而言水分含量較少，口感也不夠清脆，所以挑選蘋(píng)果的時(shí)候，你可以挑選條紋狀的蘋(píng)果，紋路越多，口感越好。不過(guò)喜歡吃“面面的”、“沙沙的”口感蘋(píng)果的老年人，可以挑選紅蘋(píng)果。

2、看蘋(píng)果的蒂

蘋(píng)果新鮮不新鮮要看蘋(píng)果的蒂，就是俗話說(shuō)的“蘋(píng)果把兒”。如果它是青翠的，那就是剛摘下來(lái)不久的蘋(píng)果；如果它是枯黃的，說(shuō)明放了一陣子了、不夠新鮮了；如果是黑的，說(shuō)明很不新鮮了，就別再買(mǎi)了。