其實(shí)黃豆與黑豆都是大豆，都含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，它們的營養(yǎng)價(jià)值是旗鼓相當(dāng)?shù)模]有明顯的差異。

通常人們說的大豆并非只有黃豆，還包括黑豆、毛豆等豆類。大豆類食物有許多共同的特點(diǎn)。大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素等，是中國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。大豆蛋白質(zhì)含量約為35%～40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似，而且富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)相近，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著吃，其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。

盡管黑豆和黃豆在營養(yǎng)價(jià)值方面非常相似，但黑豆依然表現(xiàn)出比黃豆更為給力的功能。從優(yōu)質(zhì)蛋白來說，黑豆中的蛋白質(zhì)含量略高于黃豆，居各種豆類之首，因此也贏得了“豆中之王”的美譽(yù)。而黑豆中的脂肪酸比例比黃豆更好，同時(shí)脂肪含量比黃豆也更低，屬于“高蛋白低脂”的健康食材。另外黑豆中含有黑豆灰分，人體需要的各種無機(jī)鹽來自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以從一個(gè)方面反映食品的營養(yǎng)價(jià)值。