雞蛋是常用的食材之一，而蛋作為菜品的時候，油煎是比較習慣的做法，然而最近朋友圈盛傳常吃煎雞蛋會得糖尿病，這是真的嗎？

常吃煎雞蛋會得糖尿??？

事實上，從蛋白質的營養(yǎng)保持方面來看，煎蛋確實不如煮雞蛋或蒸雞蛋營養(yǎng)，但所謂的煎雞蛋時產生的糖基化蛋白進入人體后會與人體蛋白質結合產生糖基化終產物的說法并不靠譜。人體晚期糖基化終產物的產生是一個緩慢的生化反應，發(fā)生在機體細胞水平上的還原糖和蛋白質之間。食品加工過程中產生的糖化蛋白已經(jīng)被消化道降解，不存在直接吸收的問題。

常吃煎雞蛋的危害大

常吃煎雞蛋雖然不會導致糖尿病，但煎雞蛋對人體健康的危害也是不容小覷的。

雞蛋是富含維生素和礦物質的天然食品，具有很高的生物價值。它是人類最好的營養(yǎng)來源之一。有很多人喜歡吃煎蛋，尤其是那些煎得金黃的雞蛋。這時我們應該注意，因為蛋清中的高分子蛋白質由于燒焦的邊緣而變成低分子氨基酸。在高溫下常常會產生致癌化學物質。

從營養(yǎng)角度看，荷包蛋經(jīng)過高油溫煎炸，營養(yǎng)損失比較大，所以不提倡吃荷包蛋。外面制作的荷包蛋的油大多重復使用，產生一些致癌物，如過氧化物和丙烯醛，營養(yǎng)價值并不高。即使自己在家在家做飯，從營養(yǎng)學的角度來看，也不建議來吃煎雞蛋。

怎么吃雞蛋最營養(yǎng)

1、煮雞蛋

雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

2、雞蛋羹

不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養(yǎng)含量也更高。