對于土豆，相信我們每個人都不陌生，在我們每個家庭的餐桌上，應(yīng)該是可以常常見到它的身影。土豆可以做為主食，也可以當(dāng)作蔬菜，而且價格便宜又好吃，又耐儲存，因此每個家庭都喜歡像大白菜一樣，囤一些，這個固然沒錯，但是如果囤的過多，儲存的條件不好，就容易造成土豆發(fā)芽。

發(fā)芽土豆有哪些毒素？

我們都知道，發(fā)芽的土豆是不能吃的，因為發(fā)芽的土豆有毒，至于是什么毒，可能我們大家并不知道，那么我們今天就來了解一下，為什么發(fā)芽的土豆不能吃，以及剛剛發(fā)芽的土豆，把芽剔掉是否能吃？

發(fā)芽土豆里面的毒素叫龍葵素，是好多種“糖苷生物堿”的統(tǒng)稱。新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵堿的含量會逐漸增加。當(dāng)土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發(fā)芽的土豆之后，可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。這就是發(fā)芽土豆不能再食用的原因。

發(fā)芽的土豆到底能不能吃？

那么如果土豆只是剛剛發(fā)芽、芽還生長得不大時，龍葵堿毒素還僅集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展，可以將芽和芽眼挖掉，并把芽眼周圍發(fā)青的部分也削掉一部分，用水浸泡半小時后再加工食用，不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮吃。并且由于龍葵堿遇酸易分解，所以烹調(diào)時可加些醋，以破壞龍葵堿，使之祛毒。在這樣的情況下，我們就可以放心食用了。

如果一個土豆長了幾個芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發(fā)生，所含的營養(yǎng)也已經(jīng)所剩無幾，而且口感也很差。在這個時間，扔掉并不可惜，如果舍不得吃掉的話，那么后果是很嚴(yán)重的。