大米性平、味甘，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。很多人煮米飯為了干凈，喜歡多次淘米，這種做法是正確的嗎？煮飯時(shí)有哪些常見誤區(qū)？

淘米次數(shù)不宜超過三次

做米飯時(shí)首先是要淘米，有些人喜歡把米淘好幾遍，又搓又揉的，直到水里清凌凌才行，覺得這時(shí)候米洗干凈了，可以下鍋?zhàn)鲲埩?，不?huì)不衛(wèi)生了。其實(shí)這種做法是錯(cuò)的，淘米也有講究。

大米中含有很多維生素物質(zhì)和無機(jī)鹽，淘米次數(shù)過多，或者有人用熱水淘，米中的B族維生素、無機(jī)鹽和蛋白質(zhì)這些營養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)淘掉三成多。用手使勁搓米，這種淘米的方法讓米的營養(yǎng)物質(zhì)流失得更多。正確的淘米方式只需要用水將米輕輕淘洗兩次即可，不用反復(fù)地搓洗。

煮飯常見誤區(qū)

1、加熱過久

很多人煮飯喜歡慢慢煲，其實(shí)這樣做不可取。烹調(diào)的時(shí)候應(yīng)該盡量縮短加熱的時(shí)間，主要有兩種做法：一是煮前將米浸泡半小時(shí)左右；二是用開水煮，既能讓自來水中的氯氣揮發(fā)掉，減少對(duì)維生素B1的破壞作用，也能煮得更快。

2、撈蒸飯

一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，認(rèn)為這樣米飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下，然后把湯扔掉。這些做法都會(huì)讓維生素?fù)p失50%～70%之多。實(shí)際上，碗蒸飯的營養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)的損失最小，而撈蒸飯是最大的。

米飯這樣煮營養(yǎng)翻倍

1、合理烹調(diào)

一般來講，成年人一天需要攝入3~5兩主食。米飯做為主食的一種，是獲取能量的主要來源，一日三餐不能缺少主食。主食以白米飯為主的人群，應(yīng)注意烹飪方式，要合理烹調(diào)搭配菜以免營養(yǎng)損失。

2、控制淘米次數(shù)

淘米次數(shù)越多，泡時(shí)間越長，水溫越高，大米里的維生素B1、B2，還有礦物質(zhì)都會(huì)有不同程度的損失。在正規(guī)超市購買的有包裝的米，用涼水淘洗一次就可以煮飯，選用精煮，口感會(huì)更好。糙米的礦物質(zhì)含量較高，與精米搭配吃，南北方米搭配吃，都可以營養(yǎng)互補(bǔ)。

煮飯加這些更香

1、燕麥

燕麥屬于粗糧，蛋白質(zhì)多，纖維素高，富含纖維素和膠質(zhì)，熱量又比較低，十分適合現(xiàn)代人養(yǎng)生，而且燕麥有淡淡的香氣，加一點(diǎn)在米飯中，健康美味兩得！

2、食鹽

適用于剩飯重蒸。吃不了剩下的米飯?jiān)俪詴r(shí)需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時(shí)，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。

3、開水

用開水煮飯，維生素B1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右。而且城市中使用冷自來水，由于自來水中含有消毒的游離余氯，在燒煮過程中，游離氯也會(huì)破壞谷物中的B族維生素，特別對(duì)維生素B1。