雞蛋是日常生活中最不可或缺的食材之一，雞蛋的營養(yǎng)豐富，可以做法多樣，可以蒸、可以煎、可以炒、可以炸，而且很容易跟其他食材一起搭配，成為極富營養(yǎng)又美味的菜肴。去過菜市場的人會發(fā)現(xiàn)這樣一種現(xiàn)象，賣雞蛋的攤上一般都有兩種雞蛋，黃殼雞蛋和白殼雞蛋。有人說這兩種雞蛋的營養(yǎng)價值是不一樣的，那它們到底哪個更有營養(yǎng)，主婦們應(yīng)該怎么挑選呢？

黃殼雞蛋和白殼雞蛋哪個更有營養(yǎng)？

一、蛋殼之所以呈現(xiàn)不同顏色，是由母雞生殖系統(tǒng)分泌的色素含量決定的，具有隨機性。甚至同一只母雞，生下來的同一批蛋，可能顏色也不是都一樣，但這并不意味著營養(yǎng)價值有區(qū)別，不同年齡、性格、營養(yǎng)、疾病等狀況的雞所產(chǎn)的蛋，顏色也各不同。因此，雞蛋的顏色并不能決定雞蛋的營養(yǎng)價值是多是少，雞蛋的營養(yǎng)是由母雞的素質(zhì)決定的，養(yǎng)得好的母雞，生出來的蛋肯定更好，而顏色并不是評判標(biāo)準(zhǔn)。

二、其次，我們吃雞蛋，吃的是蛋殼里面的蛋白和蛋黃，富有營養(yǎng)物質(zhì)的蛋黃和蛋白早已經(jīng)在蛋殼形成之前早已形成，因此，蛋殼和雞蛋的營養(yǎng)并沒有半毛錢關(guān)系。

決定蛋殼的顏色主要由卵殼卟啉決定，就如蛋殼中的原卟啉-IX是由雞的子宮內(nèi)表面中的上皮細(xì)胞來合成、膽綠素-IX是由衰老紅細(xì)胞中的血紅素分解而成。這兩種卵殼卟啉是由遺傳基因控制的，是在蛋殼形成之前通過基因的控制不斷產(chǎn)生色素、累積色素然后轉(zhuǎn)移到角質(zhì)層進(jìn)而沉積在蛋殼上，讓蛋殼的顏色產(chǎn)生了差別。

綜上所述，雞蛋營養(yǎng)價值是否高，取決于母雞的品種和個體素質(zhì)，跟雞蛋是黃殼還是白殼并無關(guān)系。因此，主婦挑選雞蛋的時候，沒必要糾結(jié)于雞蛋的顏色，盡量選擇新鮮的雞蛋，而新鮮雞蛋不管什么顏色，表面都是有光澤的。

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