很多人都知道黑豆是很難煮熟的，那么黑豆沒(méi)煮熟能吃嗎？有些人認(rèn)為生吃黑豆可以減肥，也有些人為了不浪費(fèi)把沒(méi)熟的黑豆吃了。那么黑豆沒(méi)煮熟能吃嗎？

黑豆沒(méi)煮熟能吃嗎

黑豆不適合生吃，生吃不能吃出黑豆的營(yíng)養(yǎng)，并且對(duì)胃不好。黑豆最好是煮熟了吃，煮熟的黑豆?fàn)I養(yǎng)才能全面釋放。生黑豆中的胰蛋白酵素抑制劑會(huì)降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，血球凝集素會(huì)抑制生長(zhǎng)，這些成分在經(jīng)過(guò)加工烹飪后不會(huì)對(duì)人體造成傷害，但如果生吃黑豆那么就危險(xiǎn)了。

黑豆是豆類的一種，含有抗胰蛋白酶，這個(gè)東西會(huì)影響蛋白質(zhì)的分解，所以黑豆首先要注意煮熟，因?yàn)橹笫觳艜?huì)破壞抗胰蛋白酶，良好地吸收其中的蛋白質(zhì)。同時(shí)，黑豆細(xì)胞壁中含有粗纖維，不容易消化，煮熟后細(xì)胞壁軟化后蛋白質(zhì)才能充分與消化酶接觸，利于消化。黑豆里含有皂角素，這個(gè)東西易刺激胃腸道，只有煮熟后才能把皂角素破壞掉，去除這個(gè)刺激因素。

黑豆可以怎么吃

1、醋浸黑豆

材料：米醋適量、熟黑豆80克。

做法：①把黑豆用水煮熟后，保留一點(diǎn)水分倒進(jìn)密封容器里放涼。

②接著將其倒進(jìn)米醋，浸過(guò)黑豆即可。放置兩至三天后直接食用。

2、燉黑豆

材料：黑豆2杯，芝麻2小匙，醬油2/3杯，糖1/2杯。

做法：①黑豆洗凈后泡軟，放入滾水中煮約3分鐘即撈出瀝干備用。

②再將黑豆放入鍋中加水至剛好淹過(guò)的高度，再倒入醬油拌勻，以小火慢燉至熟透后加糖繼續(xù)燉3分鐘，熄火盛出后撒上芝麻拌勻即可食用。

3、黑豆紅棗汁

材料：黑豆50克，紅棗30克，純凈水300克。

做法：①黑豆洗凈、浸泡過(guò)夜。

②黑豆、紅棗一起倒入豆?jié){機(jī)中打成濃黑豆?jié){。

如何辨別真假黑豆

具有烏發(fā)、補(bǔ)腎、養(yǎng)血營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是青心的大黑豆，若碰到高價(jià)位黃心的不如直接買(mǎi)黃豆。買(mǎi)時(shí)用牙齒輕咬開(kāi)，就可辨別是不是青心，還能鑒別是否染色，染色的黑豆里面也會(huì)稍有上色的，不像這種里面清爽干凈，還有一個(gè)鑒別染色黑豆的方法就是黑豆的中間都有個(gè)小白點(diǎn)，若沒(méi)有那就是染色的了，你用手輕搓就會(huì)發(fā)現(xiàn)手上會(huì)黑的。