毒豆芽表面看來都有10多厘米長，個別有的近20厘米，個頭均勻，顏色白凈，且絕大多數(shù)沒有根須，看起來很漂亮。對于10多厘米長、白凈無根須的“漂亮豆芽”，“正常生產(chǎn)的情況下，豆芽是不該有這么長的，除非是畸形豆芽。而且健康的豆芽還應(yīng)該有根須，根須處尖細，顏色略微泛黃。而如果豆芽長得太漂亮，是不正常的。”

豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽的總稱。因為其樣子像一把如意，所以人們又稱它為如意菜。

豆芽含有豐富的維生素C、核黃素、膳食纖維，且熱量低，特別適合壞血病、口腔潰瘍、消化道癌癥患者和減肥人士食用；嗜煙酒、肥膩者也宜常吃。但豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。