具有延年益壽功效食品中，黃豆及黃豆芽排名首位，得益于大量抗衰老成分。黃豆芽尤其突出，在發(fā)芽過(guò)程中由于酶的作用，更多的養(yǎng)分被釋放出來(lái)，如胡蘿卜素增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12增加10倍，維生素E與尼克酸增加2倍；蛋白質(zhì)雖無(wú)增加，但人體的吸收與利用率比黃豆高出10%。

烹調(diào)黃豆芽加醋不加堿，可保證B族維生素不流失。烹調(diào)宜快速，如用油急速快炒，或用沸水略氽后調(diào)味食用。不吃無(wú)根豆芽，無(wú)根豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑了除草劑，而除草劑有致癌、致畸、致突變等危害。

功效“特長(zhǎng)”：黃豆富含卵磷脂，卵磷脂是大腦的重要組成成分之一。尤其是卵磷脂中的甾醇，可增加神經(jīng)機(jī)能活力，有助預(yù)防老年癡呆癥。

做成豆?jié){或豆腐食用，如早晨用豆?jié){機(jī)制作豆?jié){，晚上用豆渣蒸窩頭，因?yàn)檎５狞S豆不利于消化和吸收。