菜 名： 干燒鮮花西

主 料： 墨頭（章魚）。

配 料： 芫荽、辣椒、蔥頭、姜片、紹酒、醬油、桔油、芥末等。

做 法： “花西”也叫“墨斗”，是潮汕人對章魚的俗稱。干燒新鮮章魚，當然以章魚為主料，其它芫荽、辣椒、蔥頭、姜片、紹酒、醬油等為配料。

首先將章魚肉塊花點刀后，浸在清水中，加入辣椒、芫荽、蔥頭、姜片、紹酒和醬油進行腌制使其入味，然后燒熱油鑊，把腌制好的章魚肉放進熱油炸熟至金黃色撈起。是否能夠保持章魚肉嫩鮮美，油炸的火候很重要，用斜刀把章魚肉切片后擺盤，再淋上胡椒油即可上桌。食用時可以配桔油和芥末為佐料，供客人選用。

特 點： 這道菜味道鮮美，是潮菜中常見的海鮮菜。