小蘇打是指有別于家當用堿的純堿（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小蘇打在有些處所也被稱作食用堿（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色雪白，易溶于水呈現(xiàn)弱堿性，常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

食用小蘇打，分子式：NaHCO3

性狀： 白色粉末或細微結晶，無臭、味咸、易溶于水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易解析。在濕潤氛圍中癡鈍分解。

約在50℃開始失去二氧化碳，在100℃ 全部變?yōu)樘妓徕c。在弱酸中火速分解，其水溶液在20℃時開始剖析出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點時全部理會。25℃時溶于10份水，約18℃時溶于12份水，不溶于乙醇。其冷水制成的沒有攪動的溶液， 對酚酞試紙僅呈微堿性回響，擺設或升高溫度，其堿性增加。25℃希奇配制的0.1mol/L水溶 液pH值為8.3。低毒，半數(shù)致死量（大鼠，經口）4420mg/kg。

小蘇打用途

分析試劑。有機合成。制藥（治療胃酸過多）。發(fā)酵劑（焙制糕點）。滅火劑（泡沫或干粉）。

家庭清潔：對洗滌劑過敏的人，不妨在洗碗水里加少許小蘇打，既不燒手，又能把碗、盤子洗得很干凈。也可以用小蘇打來擦洗不銹鋼鍋、銅鍋或鐵鍋，小蘇打還能清洗熱水瓶內的積垢。方法是將50克的小蘇打溶解在一杯熱水中，然后倒入瓶中上下晃動，水垢即可除去。將咖啡壺和茶壺泡在熱水里，放入3匙小蘇打，污漬和異味就可以消除

醫(yī)藥用處：本品為弱堿，小蘇打和純堿的區(qū)別。為羅致性抗酸藥。潔白。內服后，對于為什么。能敏捷中和胃酸，作用敏捷，鑒別精鹽和純堿。且維護長久，并有出現(xiàn)二氧化碳等多種壞處。作為抗酸藥不宜單用，常與碳酸鈣或氧化鎂等一路組成西比氏散用。純堿和片堿的區(qū)別。此外，本品能堿化尿液，與碘胺藥同服，以防磺胺在尿中結晶析出；與鏈霉素合用可增強泌尿道抗菌作用。靜脈給藥用經訂正酸血癥。用5%100-200毫升滴注，小兒每公斤體重5毫升。