咸鴨蛋的基本介紹

咸鴨蛋，就是指把新鮮的鴨蛋經(jīng)過腌制而成的一種再制蛋，咸鴨蛋的營養(yǎng)豐富，脂肪和蛋白質(zhì)的含量比較高，還有人體所需的各種氨基酸和鐵等各種微量元素、維生素等，這些物質(zhì)被人體吸收比較容易，老少皆宜。

生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質(zhì)會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

咸蛋的生產(chǎn)極為普遍，全國各地均有生產(chǎn)，其中以江蘇高郵咸蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風味別具一格。因此，高郵咸蛋除供應國內(nèi)各大城市外，還遠銷港澳地區(qū)和東南亞各國，馳名中外。

咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。與普通的鴨蛋相比的話，咸鴨蛋中有一些蛋白質(zhì)已經(jīng)被分解為氨基酸物質(zhì)，同時由于鹽腌作用，使鴨蛋里邊的鹽分增加，蛋內(nèi)的無機鹽也隨之增加了。

宜忌人群

宜食：咸鴨蛋中含鈣量很高，特別適宜骨質(zhì)疏松的中老年人食用。

忌食：孕婦禁食咸鴨蛋，一般人也少食為宜，因為每只咸蛋含鹽10克以上，而人體日需鹽量為5～8克。