涼粉是中國漢族非常受人歡迎的一種食物，吃起來清涼爽滑，特別是在夏季倍受很多人的青睞，一般各個地區(qū)制作涼粉的方法都是不同的，那么如何做綠豆涼粉呢？

1、綠豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老干媽豆豉兩勺。

2、將綠豆淀粉和一碗水混合，攪拌勻均后過篩；

3、將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開；

4、將淀粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待淀粉糊燒開冒泡后，轉小火。繼續(xù)攪動，攪自面糊透明為止。

5、將做好的淀粉糊盛到保鮮盒中；

6、冷卻后放到冰箱冷藏2小時；

7、花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮；

8、脫皮后的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色；

9、將花生壓成碎備用；

10、蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。

11、將凝固好的涼粉切條，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干媽豆豉、香菜、香蔥即可。