肝臟是動物體內(nèi)重要的營養(yǎng)物質(zhì)來源，具有營養(yǎng)保健功能，對人體有重要的補血作用。雞肝作為家雞的肝臟，受到很多朋友的歡迎，用來做菜，味道也是一流的。

營養(yǎng)價值

雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。

也可治急性傳染性肝炎。動物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益于皮膚健康生長。

適用人群

一般人都可食用。

1、貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。

2、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。

用法用量

1、動物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

2、烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3、治療貧血配菠菜最好。

4、動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。

食用功效

中醫(yī)認為雞肝性味甘苦、微溫、咸、無毒，歸肝、入腎經(jīng)；可補肝益腎、安胎、止血補血；主治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏、治夜盲。用法與用量：內(nèi)服，煎湯、煮粥或入丸劑。