誤區(qū)一、料酒就是低檔的、便宜的

消費(fèi)者十分在意飲用酒的品質(zhì)，對(duì)烹飪用酒卻很不在乎，認(rèn)為料酒就是低檔的、便宜的東西，實(shí)際上料酒每天必用，直接關(guān)系健康。

料酒有配制和釀造之分。釀造料酒是用陳年的釀造黃酒做的料酒，酒性醇厚、有谷物天然的脂香氣，酒精氨基酸和微量元素含量高；

配制料酒是用食用酒精加入香精、味精、食鹽、色素和水制成，酒精味道刺鼻，沒有黃酒天然的脂香氣，有些低檔配制料酒酒精濃度低，甚至沒有酒精度，完全是賣水，因酒精度不足容易變質(zhì)，需要加入較高劑量的食品添加劑，長期食用很可能危害健康。

釀造料酒價(jià)格略高，但酒性醇厚用量省，配制料酒成本很低，但存在安全隱患。

誤區(qū)二、黃酒和料酒一樣

很多人認(rèn)為黃酒就是料酒，其實(shí)黃酒和料酒是不同的。

料酒是用黃酒做基酒，在黃酒里加入天然香辛料和鹽經(jīng)過調(diào)味制成的。用料酒燒菜的時(shí)候，酒中的酒精可以祛除食物的膻味和腥味，天然香辛料可以誘發(fā)菜肴的香味，增加鮮味，用黃酒做菜雖然也能去腥，但是卻沒有料酒做出來的菜那么鮮香，所以用料酒做菜更加好吃。

值得提醒大家的是，料酒里加了鹽，已經(jīng)調(diào)過味了，做菜的時(shí)候可以少放點(diǎn)鹽。