有些人經(jīng)常在超市買一些海魚，但因?yàn)槭抢鋬龅?，每次食用前都需要先解凍，通常都是用熱水沖燙解凍。

其實(shí)，這種解凍方法是不妥當(dāng)?shù)模驗(yàn)闊崴荒苁箖鲷~表皮受熱，熱能并不能很快傳導(dǎo)進(jìn)去，這樣不但不能使凍魚很快解凍，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質(zhì)變性，引起表皮變質(zhì)。解凍海魚最好的辦法就是將凍魚放在冰箱冷藏室慢慢解凍，或者直接浸泡于冷水中。

如果需要加快解凍速度，可在水中加點(diǎn)精鹽，這樣冰層會很快溶化，凍魚的營養(yǎng)也不會損失太多。

有些人做魚時喜歡把姜和魚一起下鍋，認(rèn)為這樣入味，同時又可去除魚腥。其實(shí)不然，因?yàn)樘嵩绶沤獣刽~體浸出液中的蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。最好的方法是，先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜。