白酒的分類究竟有那幾種

1、醬香型：原料有高梁（釀酒）、小麥（制大曲），大曲工藝是高溫曲，原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大，入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。

2、濃香型：原料雖然是高梁、小麥，制大曲則是中溫，原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬(wàn)年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強(qiáng)調(diào)百年老窖。

3、清香型：其原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大曲的溫度較上兩種低，不得超過(guò)50℃，并用清蒸工藝，地缸發(fā)酵等，貯存期也是一年。