傳統(tǒng)龍眼肉的做法

1、原料選擇：可選擇果形小，不適宜鮮銷的成熟鮮龍眼。

2、剪果：先用剪刀把鮮龍眼從果穗上逐粒剪下。

3、日曬：在睛天將龍眼倒在干凈的曬席上，在陽(yáng)光下曬至五成干，然后用焙灶再烘。陰雨天可直接送焙灶焙干。

4、剝?nèi)猓寒?dāng)干燥度達(dá)到七至八成時(shí)，就可用手工剝?nèi)狻內(nèi)鈺r(shí)把3～5片龍眼肉相疊，用手壓成一小塊，此法稱為疊片。也可以每剝一粒肉就用手指捏一下成粒狀，稱為單片。

5、干燥：龍眼肉可繼續(xù)曬干或烘干。干燥至用手抓一把果肉緊握后放開，果肉仍然松開不粘手為度。

6、分級(jí)：按生曬、疊片和火焙3種分級(jí)，每種再分2～3個(gè)等級(jí)。

7、包裝：多數(shù)采用木箱與馬口鐵箱包裝。木箱內(nèi)襯箬葉，外套席包，木箱每箱內(nèi)裝50公斤，馬口每箱裝30公斤，裝滿后，蓋沿用錫焊封。